63 - Tourte de meule façon campagne

Déclinaison personnelle sur base d'un mélange de 400 g de farines

TB 70
TA 22
TF 21

Composition
200 g de T 80 bio : la base rustique
150 g de T 55 bio : pour l’élasticité, la légèreté et une mie plus souple
50 g de seigle T 130 bio : touche paysanne

« Trois farines, une âme : la T80 pour la mémoire, la T55 pour le lien, la T 130 pour la terre. 

100 g de levain jeune, semi-pâteux aux Farine de Blé Variété Ancienne T 80 bio - 45/55.

Eau 280 g (calcul de l'eau de coulage) soit TH 70% sans levain
Avec levain TH final ≈71%