67 - Levains durs pour viennoiseries et autres

Levain de panettone
Il est d’usage de l’inciser d’une croix, et savez-vous pourquoi ?
https://www.latoque.fr/fabrication/article/835804/les-levains-du-panettone-devoilent-leurs-secrets

Pétrissage du levain sans laminoir

Comment détecter un manque de force de vote levain

Comment ajuster le prochain rafraîchi de ce levain