22 - Procédé oublié

10 décembre 2025 - Cuisson cocotte
Protocole à suivre - Au jus de pomme Juliet (bio) 

Mars 2024 en images

Fait suite à cette publication :
https://painpassionpm.blogspot.com/p/pains-speciaux.html

En attendant de découvrir les multiples facettes de ce processus à base de jus fermenté qui est venue tout naturellement titiller ma curiosité, avouons le, ne rien inventer, mais se réinventer une façon comme une autre de rester original !..

Nous partirons tout d'abord d'un levain à usage unique. Pas d'ensemencement issu d'un levain chef ou de tout point.

Mais avant toute chose la fermentation issue de levures sauvages, celle présente dans nos environnement et sur les végétaux fruits ou légumes et autres plantes aromatiques.

Nature c'est la base.
Pour cette recette, préparer un jus fermenté à base de pommes Granny Smith “bio” selon la base que j’ai suivie.

Pour le protocole choisi, préparer un levain à base de farine T150 et de jus fermenté.

Dans cette ordre en cours de rédaction

 

Version 1 nature en fait deuxième édition ici.
En fait, il faut laisser fermenter plusieurs jours à température ambiante dans un bocal fermé, sans oublier d'ouvrir le bocal matin et soir (par exemple) et ensuite de bien le secouer, les microbulles sont visibles au bout de un ou deux jours ce qui indique que le début du processus de fermentation est bien enclenché. Bocal sous pression et si bouchons à vis (mon cas prévoir des petits bras musclé).

D'autre version fruité, sucré, salé et parfumé viendrons complète cette première version.

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Version 2 sucré
Pour ma part c'était sucre 50 g pour 600 ml d'eau (de source) et 4 pommes (environ 600 g) Granny Smith “bio”
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Version 3 sucré
Pour ma part c'était sucre 100 g pour 600 ml d'eau (de source) et 4 pommes (environ 600 g) Granny Smith “bio” 

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