45 - Les blés

Les blés Rouge de Bordeaux et Petit Rouge du Morvan

Le supplément en complément
Les anciennes analyses sur les protéines des anciens blés.

Il existe des milliers de variétés de blé, cultivées à travers le monde. Ces variétés peuvent être regroupées en deux grandes catégories : le blé tendre (utilisé principalement pour la farine de pain et de pâtisserie) et le blé dur (utilisé pour les pâtes et le couscous). 

Chaque variété a ses propres caractéristiques en termes de teneur en gluten, de rendement, de résistance aux maladies et de tolérance aux conditions climatiques.

Des blés anciens comme l'épeautre, le blé de Khorasan, ainsi que des variétés modernes adaptées aux besoins agricoles actuels, montrent la diversité et l'importance de cette culture.

L’hyper-industrialisation de notre alimentation et ses dérives poussent les consommateurs à faire preuve d’esprit critique. Avec l’essor de la prévalence des intolérances et hypersensibilités au gluten, on s’interroge de plus en plus au sujet du blé en opposant les blés modernes avec les blés anciens. De quoi s’agit-il au juste ? Sont-ils si différents d’un point de vue anatomique ou technologique ? Les blés anciens sont-ils plus digestes ? 

https://www.maviesansgluten.bio/bles-anciens-et-bles-modernes-quelles-differences-pour-linflammation-liee-au-gluten/