17 - Quelques références - Culture panifiable

Nicolas Supiot
Vidéo Faire son levain
https://jvflux.fr/Nicolas_Supiot

Un voyage historique, technique et critique, pour ne pas nourrir idiot !
Marc Dewalque - 30 chapitres y sont proposés dans cette édition numérique, en ligne.

Pain au Levain
Matthias Koch - Tutoriels et stages

Sauvons le pain - Christian Rémésy
Sauvons le pain par Christian Rémésy

Très technique
Thomas Teffri‑Chambelland

Comme à l'école - Pas à pas - Le prof
https://www.boulangerie-pasapas.com/

Passionné et passionnant - La Mie du Poiraud
https://lamiedupoiraud.over-blog.com/

Sans oublier
https://cuisine-facile.com/four/recette-nouveau-pain-levain.php

Pour la cuisson en cocotte
https://lapetitebette.com/

A suivre ...

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Dossier
Le levain dans la fabrication du pain
https://boulangerienet.fr/PatBN/Transfert/Brummer.pdf