43 - Les Maîtres

Les maîtres boulangers, les véritables artistes de la pâte! Une expertise transmise de génération en génération, chaque baguette, chaque croissant raconte une histoire.

Marc Dewalque, technicien du levain
* Le livre, paru en 2021 n’est plus édité. Son contenu est néanmoins accessible gratuitement en ligne dans sa seconde édition et mis à jour régulièrement en ligne sur : https://levainbio.com/cb/levains/ ce lien reste cependant non valide.
Selon cette source au 01.10.24 : https://www.latoque.fr/rencontre/article/872557/marc-dewalque-technicien-du-levain

Autres liens vérifiés valides : https://secure.ue.internxt.com/d/sh/file/ - https://petitlevain.com/

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Amandio Pimenta - Ou l’excellence de l’art de faire du pain !
Magnifique, remarquable, sublime alvéolage, une maîtrise au sommet de son Art, l'accomplissement de certainement beaucoup d'observation, beaucoup de choses à dire, pour le moment, juste merci pour ce partage.

Amandio Pimenta est un Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie et cofondateur de l'association des Ambassadeurs du Pain.

Il est surtout connu pour avoir inventé la méthode de panification inversée Pimenta, qui utilise une double fermentation pour améliorer la qualité du pain.

Il est également un fervent défenseur de la mondialisation positive de la boulangerie, cherchant à améliorer les qualités gustatives et nutritionnelles des pains et brioche.
Technique de la double fermentation!

Levain du jour 2èm pousse - 26 octobre 2024