21 - Pains spéciaux - Levures sauvages - Et dérivé pour la fabrication du pain et autres viennoiseries

Les levures sauvages de fruits sont fascinantes ! 
Elles se trouvent naturellement "sur la peau" des fruits et se nourrissent des sucres présents. Lorsqu'elles fermentent ces sucres, produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone, ce qui est le processus de fermentation. Ces levures sont utilisées dans diverses applications, notamment la fabrication de boissons alcoolisées comme le vin et la bière, ainsi que dans la boulangerie pour créer des pains spéciaux.
En fait les levures sauvages sont présente un peu partout, dans l'environnement. Les levures sauvages peuplent l’air, le sol et même les surfaces d’objets. Elles jouent un rôle crucial dans l’écosystème en décomposant les matières organiques. En boulangerie, en vinification ou même dans la bière artisanale, leur unicité ajoute une touche naturelle incomparable.

Levure sauvage, c'est ce qui m'a intrigué en fait, la suite coule de source.

Je vous dévoile les sources, qui m’ont permis d'élaborer deux façons, voir trois, de procéder selon cette expérience et des recettes de pains qui en découlent ou en découleront, que vous avez si curieux vous-même pu apercevoir au gré de mes publications, tout en vous rassurant non, je n'ai rien inventé, c'est réalisable juste avec l'envie. Donc, oui, j'ai pu ajouter une touche personnelle à chacun son ressenti. 

Non, je n'ai pas acheté et encore moins lu de livres sur la boulange, je fais d’instinct au gré de mes envies également, non sans me poser des questions, seule chose, on apprend des autres et surtout de soi-même au travers de ses propres expériences.

https://www.latoque.fr/actualites/article/832730/levure-sauvage-un-ferment-hyper-creatif

Ma deuxième source la voici et c'est tout
https://www.floured.fr/levain-de-fruits/

Ou j'en ai tiré deux voir trois façons différentes de faire, pour l'instant.

Première expérience - Pommes en fermentation sans sucre ajouté

01 - Le pain - Créé le : 24/11/2020 - Pain passion

 

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La naissance du pain d’épice
Le Mi-Kong, signifiant pain de miel en chinois, a été le premier pain composé de plantes aromatiques.

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Toujours en mode curiosité, faire le pain que l'on aime.
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