48 - Objectifs pH

Puisque l'on vient de me le rappeler coté pro

Je cite :

Concernant ses bénéfices santé, son acidité — pH autour de 5 — facilite la digestibilité du gluten et l’assimilation des minéraux en agissant sur l’activité des enzymes (phytases, protéases).
Source : https://www.latoque.fr/dossier/article/868034/1-vers-une-plus-grande-maitrise-des-levains

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Acidité - Alcalinité - pH mètre 

Votre assiette, est intimement lié à votre santé, votre assiette vous en dira encore plus long que moi très certainement, elle vous révélera et vous en apprendra également beaucoup, beaucoup plus encore.

Les dangers du pH : comprendre les risques pour votre santé

https://umvie.com/les-dangers-du-ph-comprendre-les-risques-pour-votre-sante/

Naturopathie : quels sont les aliments acides acidifiants alcalins ou basiques ?

https://vanessa-lopez-naturopathe.com/aliments-acides-acidifiants-basiques/

Le pain

https://www.boulangerie-pasapas.com/je-sauve-mon-levain-test-ph-metre-pour-levain/

Levain : Le pH idéal pour un levain se situe généralement entre 3,5 et 4,5.

Pain : Le pH de la mie de pain doit être inférieur à 4,3 pour respecter les réglementations et garantir une bonne qualité.