32 - Farine de blés anciens

https://agriculture.gouv.fr/quest-ce-quun-ogm

Gluten

__________
La farine de blé ancien Rouge de Bordeaux est un trésor culinaire qui mérite d’être exploré.

Pain Rustique : Cette farine est idéale pour la fabrication de pain. Elle contient des glutens plus digestes et offre un goût rustique. Vous pouvez l’utiliser seule ou en mélange avec d’autres farines.

Crêpes et Gâteaux : La farine de blé ancien Rouge de Bordeaux convient parfaitement pour préparer des crêpes, des gâteaux et des tartes. Son goût unique ajoutera une touche spéciale à vos créations sucrées.
Pâtes Fraîches : Si vous aimez préparer vos propres pâtes fraîches, cette farine est un excellent choix. Elle apportera une saveur authentique à vos plats de pâtes.

Pain d’Épices : Pour un pain d’épices délicieux et parfumé, essayez cette farine. Sa texture et son goût en font un ingrédient de choix pour cette recette traditionnelle.

En résumé, la farine de blé ancien Rouge de Bordeaux est nutritive, digeste et pleine de caractère. Elle est parfaite pour une alimentation saine et équilibrée. 

.

La farine rouge d’Angoulême se distingue des autres farines par plusieurs caractéristiques :

Variétés anciennes de blé : La farine rouge d’Angoulême est issue d’un mélange de trois variétés de blé anciennes : Rouge de Bordeaux, Blé d’Angoulême, et Touselle. Ces variétés, souvent oubliées, sont réputées pour leurs qualités boulangères supérieures.

Culture dans des sols non acides : Les blés utilisés pour cette farine sont cultivés dans des sols non acides de la Charente. Cela contribue à la qualité du grain et à la saveur de la farine.

Mouture artisanale à la meule de pierre : La farine rouge d’Angoulême est moulue artisanalement à la meule de pierre d’un moulin Astrier. Ce processus préserve les qualités nutritionnelles des céréales sans les dénaturer.

.

La farine Touselle est un blé ancien originaire du Gard, en France. Voici quelques détails à son sujet :

Variété de blé du Moyen-Âge : La Touselle est une variété de blé qui remonte au Moyen-Âge. Elle est mentionnée dès l’an 1000. Au XVIe siècle, le roi Louis XI appréciait ce blé de Nîmes, réputé pour sa qualité et ses bienfaits pour la santé.

Origine géographique : La Touselle se plaît particulièrement dans le Gard, une région où elle était fréquemment observée sur les gravures jusqu’à la Seconde Guerre mondiale.
Productivité : Comparée aux blés plus récents, la Touselle a une productivité plus modeste, produisant environ une tonne par hectare, tandis qu’un blé récent peut en produire trois tonnes et demie.

Qualités gustatives et nutritives : La Touselle est appréciée pour sa panification, qui influence son goût et son taux de gluten. Elle résiste bien à la sécheresse et nécessite peu d’engrais organiques.
De plus, sa hauteur permet d’étouffer les mauvaises herbes, et sa paille peut être utilisée pour fertiliser les sols.
Débouchés : La farine Touselle trouve sa place dans les épiceries fines, les boulangeries et les restaurants gastronomiques. Son goût original, sa tenue et son faible taux de gluten en font un choix privilégié pour les préparations culinaires.