11 - Comment entretenir son ou ses levains sans stress - Dernière mise à jour 17 juillet 2024

Levain de gauche au Blé de Variété Ancienne à droite levain T65

Conservation de mes levains au réfrigérateur
J'ai adopté cette solution depuis un certain temps maintenant, rien à voir avec la gestion à température ambiante. Aucun souci de contamination et de conservation sous réserve bien entendu qu'il soit conservé dans un bocal hermétiquement fermé.
La règle est cependant de le ou les nourrir (pour moi régulièrement une fois par semaine pour le plaisir enfin ma règle aussi).

Levain T65
Ce levain est né en septembre 2023 sur une base en 1.1.1 T65 bio , il pèse voir la fiche de suivi, il est conservé au réfrigérateur. Dans le bac inférieur ou dans la porte, odeur lactique très agréable.

Suivi et évolution des levains sur fiche.