09 - *Le levain - *Les levains - Créé le : 30/03/2021

Après coup J7, il me fera une troisième pousse, pratiquement similaire.

Nouveau levain J6, il a doublé de volume en un peu plus de 12 heures. Puis une nouvelle pousse en enchaînement depuis 15 h.

Constate et confirme une deuxième pousse identique en 8h et 15 minutes, contre la précédente de 12 et 45 minutes, sans avoir rien apporté.
La farine utilisé est la suivante T80 semi-complète https://www.ethiquable.coop/fiche-produit-equitable-et-bio/farine-ble-semi-complete-gers-t80-paysans-dici

*Le levain - *Les levains - Créé le : 30/03/2021

Les pré-ferment

Outils de compréhension - Hydratation de la pâte

Mie collante, alvéolage serré, grigne fermée, baguette cintrée, pain plat…

Le pain sous les tropiques 

En pousse 2 x 80 g T65

 

Mes levains du moment, aujourd'hui abandonné

Mes levains, ne sont plus qu'un souvenir ! Sauf un que j'ai conservé, Blé de Variétés Anciennes