26 - Farine et son actualité

Force de la farine
Un article intéressant toujours pour les passionnés
La force de la farine : une analyse approfondie du blé tendre et du blé dur
https://www.agricolapiano.com/blogpiano/force-farine-caracteristiques-utilisations-conseils-pratiques-ble-tendre-ble-dur/?lang=fr

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Actualité du 07 mars 2024
A l’aide d’un appareil de mesure par résonance magnétique nucléaire (RMN) une sorte de mini IRM médical et d’un petit morceau de pâte à pain, Tiphaine Lucas, scientifique à l’Inrae de Rennes, et son équipe ont pu suivre avec précision la dynamique des molécules d’eau dans la pâte à pain en train de cuire lors de la cuisson à 200°C.
https://www.sciencesetavenir.fr/nutrition/aliments/le-secret-d-un-bon-pain-revele-par-des-chercheurs-francais_177079

Actualité du 03 mars 2024
Lien vers l'article > Commercialisée par plusieurs magasins bio dans toute la France, une farine de petit épeautre a été rappelée.

Lien vers l'article > Ces farines ne doivent pas être consommées

La procédure de rappel prendra fin le 29/04/2024.

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