06 - En mode recherche - Juste par passion

__________ La TB n’est pas une règle, c’est un outil d’ajustement.
Et ça change tout.

- comment la TB interagit avec la force de la farine
- comment ajuster la TB quand on ajoute matières grasses, sucre ou levain liquide
- comment utiliser la TB pour piloter la fermentation au degré près
- comment la TB change selon que l'on vise une mie ouverte ou une mie serrée

__________ La température de base
https://levainbio.com/cb/crebesc/le-chiffre-de-base/

__________ Juste par passion
Les pré-ferments

__________ Pétrissage

Pétrissage

Pétrissage pain

Pétrissage pain au levain

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