05 - La dernière fournée

12 octobre 2024 - Boule ou miche

Les deux termes, “boule” et “miche”, sont utilisés pour décrire des formes de pain, mais ils ont des nuances différentes :

Boule : Ce terme désigne un pain rond, souvent de taille moyenne à grande, avec une croûte épaisse et une mie moelleuse. Le mot “boule” fait référence à la forme sphérique du pain.

Miche : Ce terme est souvent utilisé pour décrire un pain plus grand, également de forme ronde ou ovale, mais généralement plus volumineux qu’une boule. La miche est souvent associée à des pains traditionnels de campagne.

En résumé, une boule est généralement plus petite et plus ronde, tandis qu’une miche est plus grande et peut avoir une forme légèrement différente.

Histoire de tartine - La mie est grâce, un manque de fermentation et certainement d'apprêt, bon on ne peut pas être partout non plus. T65 dont 125 g farine rouge de Bordeaux bio du Moulin de la Brée.

Pain du jour - 14 décembre 2023

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