58 - Petit épeautre

__________ Levain de petit épeautre  5 g base du levain starter habituel 
10 g de farine de petit épeautre T110  10 g d’eau de source, utiliser entre 28/32°C pour lancer le procédé de fermentation.

Protocole et étapes Levain et pain au petit épeautre

Méthode ancienne, ou encore pratiquée par les passionnés des pain traditionnels au levures sauvages.

La préfermentation est une pratique ancestrale qui enrichit le goût du pain et améliore sa texture. Elle permet aux levures sauvages et aux bactéries lactiques de se développer, apportant une profondeur aromatique et une meilleure conservation au produit final.

Les boulangers passionnés apprécient particulièrement cette méthode, qu'il s'agisse de faire un levain naturel ou de récupérer un morceau de pâte pour lancer une nouvelle fournée. Chaque préfermentation donne un caractère unique au pain, reflet de son terroir et du savoir-faire.